专注食品过敏难题，水产食品加工与安全应用研究取得突破

刘光明，集美大学特聘教授，从事水产食品加工与安全的应用基础研究。他组建集美大学食物过敏研究团队，负责建设福建省海洋功能食品工程技术研究中心、厦门市海洋功能食品重点实验室、水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心等多个学术平台。

主要科技贡献包括，首次发现了细丝蛋白C等4种水产品新型过敏原，并被WHO/IUIS过敏原命名系统收录；研发了过敏原削减、胺类消减、腥味祛除的海产罐头加工新技术，在多家企业应用等。

近5年以通讯作者在Mol Nutr Food Res等刊物发表SCI论文31篇；以第一发明人获授权专利9项，研发了低致敏性或抗过敏食品并实施产业化。